L’EAU-DE-VIE DE FRUITS

Origine géographique
Europe (France, Allemagne, Suisse )

Matière première
cerise (Kirsch), prune, mirabelle, framboise, poire william’s,
de nombreuses baies sauvages, etc .

les fruits bien sélectionnés sont mis en macération et commencent à fermenter au bout de deux jours sous l’action des levures naturelles . On procède ensuite à la distillation dans un alambic à repasse ou à colonne . Le vieillissement se fait dans des récipients en verre ou dans des cuves émaillés ou en acier inoxydable, et non pas dans du bois, pour préserver la transparence de l’eau- de -vie .

LE MARC

Origine géographique
toutes les régions viticoles du monde .

Matière Première
le marc, résidu de pressurage du raisin (peaux,pépins et rafles )

Teneur alcoolique 40°à 45°

Caractéristique
La distillation des marcs est réalisée dans des alambics à repasse à chauffage indirect (vapeur ou bain-marie) ; Ensuite vient la période plus ou moins longue du vieillissement en fût où l’eau-devie s’assouplit au contact du bois .
En France, le terme de “marc” ne peut s’appliquer qu’à certaines provenances, soumises à des réglementations particulières ( un degré maximal de 70° à la sortie de l’almbic) . Sinon il faut employer sur l’étiquette la denomination “eau-devie de marc”

LE CALVADOS

Origine géographique
France ( Calvados, Manche, Orne et quelques communes de la Mayenne, de la Sarthe et de l’Eure )

Matière Première
cidre ou poiré (cidre de poire entrant dans la composition de certains calvados) .

Teneur alcoolique 40°à 45°

Caractéristique
La distillation du cidre se fait aussi bien avec le traditionnel alambic à repasse, qu’avec l’alambic à colonne .