La répartition de la production est de 58% pour les Blancs et de 42% pour les rouges.

On note sur les dernières campagnes une progression sensible
des productions de vins blanc( + 5.01 %) et une légère régression des volumes de vins rouges (-4%) .
La Bourgogne dénombre : 4900 Domaines viticoles, 130 Maisons de négoce, 19 Caves Coopératives . Cet ensemble représente un volume de 170 millions de bouteilles pour un chiffre d’affaires estimé à 5 milliards de francs.
L’exportation est majoritaire. Son volume est égal à 56% des mises sur marché.
L’encépagement est réduit simplement à deux cépages dominants le Chardonnay pour les blancs et le pinot noir pour les rouges. Toutes fois le gamay rentre dans l’assemblage du Bourgogne passe-tout-grains il doit représenter au minimum 1/3 de l’ensemble. En blanc l’aligoté pour l’appéllation bourgogne aligoté et l’on recense un peu de cépage melon (plus réputé pour le muscadet ) pour le bourgogne grand ordinaire .

LE BEAUJOLAIS

Officiellement et légalement rattaché à la Bourgogne viticole, néanmoins indépendante. Qui pourrait ignorer, chaque troisième jeudi de novembre, la joyeuse arrivée du Beaujolais nouveau ou primeur ! Célèbre dans le monde entier .
Au porte du Sud, le Beaujolais s’étent sur 23 000 ha sur 96 communes des départements de Saône-et-Loire et du Rhône, avec une production moyenne de 1 400 000 hl de vin rouge la production de vin blanc est extrêmement confidentielle.
La production se répartit entre trois appellations Beaujolais, Beaujolais supérieur 669 000 hl et Beaujolais-Villages 356 250 hl, ainsi qu’entre les dix Crus 374 750 hl :

• Brouilly,
• Côte de Brouilly,
• Chenas,
• Chiroubles,
• Fleurie,
• Morgon,
• Juliénas,
• Moulin-à-vent,
• Saint-Amour
• Régnié .

L’encépagement est réduit à sa plus simple expression, puisque 99 % des surfaces sont plantées en Gamay Noir .