Trois cépages : Pinot noir 38%, Pinot meunier 35% et Chardonnay 27% des surfaces, répartis en 240 000 parcelles appartenant à
20 000 propriétaires, dont 15 000 exploitants et 5 000 manipulants récoltants. Ces derniers élaborent eux-mêmes leur Champagne (R.M) ou reprennent à leur nom des bouteilles élaborées en coopératives (R.C).
Les négociants commercialisent 70% du volume total, les récoltants 20% et les coopératives 10%.
Au pressurage 4000 Kg de raisin donnent 2050 litres de cuvées et 500 litres de Taille certaine maison l’utilise pour des cuvées dit de premier prix et d’autre plus sériueuse la destine à la distillerie pour obtenir le fameux Marc de Champagne.
La majorité de l’appellation champagne est de couleur blanc mais il existe du rosé qui est le seul en France à être autorisé à assembler du vin rouge avec du blanc pour obtenir du rosé .