La production annuelle en moyenne est de 2.8 millions hl soit 9.6 % de la production française .

Sur un plan général, nous définissons quatre grands vignobles :

• la région Nantaise avec les cépages folle blanche pour le gros-plant, le melon pour le muscadet ,
• l’Anjou- Saumur avec les cépages: cabernets, gamay, cot, pineau d’aunis, et grolleau pour les rouges et rosés, chenin sauvignon, chardonnay pour les blancs ,
• la Touraine avec les les cépages: cabernets, gamay, cot, pineau d’aunis, et grolleau pour les vins rouges et rosés et l’unique chenin pour les blancs,
• le Centre avec les les cépages : gamay, gamay chaudenay, cabernets, pinot noir, cot pour les rouges et rosés , le chenin, l’arbois, le chardonnay, le romorantin et le sauvignon pour les vins blancs.

Pour être exhaustif, il convient d’ajouter quelques mots sur le vignoble du haut poitou, réputé en blanc pour son sauvignon vif et fruité, son chardonnay corsé et ses rouges légers et robustes issus des cépages gamay, pinot noir et cabernet .
Sans oublier le vignoble des Fiefs Vendéens terroir AO VDQS anciennement dénommé vin des Fiefs du Cardinal, décliné sous quatre nomination Le Mareuil, le Pissotte, le Vix et le Brem implanté le long du littoral, la curiosité de la région étant constituée par le vin de “ragoûtant”, issu du cépage négrette de toulouse, difficile à trouver .